广东多地出现售卖老鼠干的现象，这一食品安全问题引起了广泛关注，老鼠干作为一种传统的民间食品，在广东地区有着悠久的历史，随着食品安全意识的提高，售卖老鼠干的行为却引发了不少争议。
据了解，老鼠干是将活鼠杀死后，经过去毛、去内脏、晾晒等工序制成的，在广东部分地区，老鼠干被视为一种美味佳肴，尤其在民间宴席上，老鼠干更是备受喜爱，近年来，随着人们对食品安全的关注度不断提高，售卖老鼠干的行为逐渐受到质疑。
老鼠干的生产过程难以保证卫生，老鼠作为害鼠，其身上可能携带各种细菌和病毒，在未经严格消毒和处理的条件下，老鼠干可能成为传播疾病的途径，老鼠干的生产过程中，如果操作不规范，还可能存在食品安全隐患。
老鼠干的质量难以保证，由于老鼠干的生产和销售环节较为松散，一些不法商家为了追求利润，可能会使用病鼠、死鼠等不合格原料，这不仅会影响消费者的口感，还可能对消费者的健康造成威胁。
针对这一现象，相关部门已经采取了一系列措施，加强对老鼠干生产、销售环节的监管，严厉打击违法生产经营行为；加大对消费者的宣传教育力度，提高消费者对食品安全的认识。
在现实中，老鼠干售卖现象仍然屡禁不止，这主要是因为以下几个原因：
1、传统观念的影响，在广东部分地区，老鼠干被视为一种独特的美食，有着悠久的历史和文化底蕴，一些消费者仍然对老鼠干情有独钟，即使知道其可能存在的食品安全隐患，也愿意尝试。
2、监管力度不足，虽然相关部门已经采取了一系列措施，但在实际监管过程中，仍然存在监管力度不足、执法不严等问题。
3、消费者食品安全意识不强，部分消费者对食品安全的认识不足，对老鼠干等传统食品的安全性缺乏警惕。
为了从根本上解决这一问题，我们需要从以下几个方面入手：
1、加强食品安全宣传教育，通过多种渠道，向消费者普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。
2、严格规范老鼠干的生产、销售环节，加强对生产企业的监管，确保老鼠干的生产过程符合食品安全标准。
3、提高违法成本，对违法生产经营老鼠干的商家，要依法严厉打击，提高违法成本。
4、创新食品产业，鼓励食品企业研发更多安全、健康的食品，满足消费者对美味佳肴的需求。
广东多地售卖老鼠干的现象，不仅暴露出食品安全问题的严重性，也提醒我们要时刻关注食品安全，只有通过全社会共同努力，才能确保人民群众“舌尖上的安全”。
